Receta de masa quebrada

¡Buenas a todos! Bienvenidos de nuevo a “Híncale el Diente”. En el día de hoy os traemos una receta de una masa muy versátil, ideal para infinidad de recetas tanto dulces como saladas. Se trata de la masa quebrada o pasta brisa.

Esta masa forma una costra consistente al ser calentada al horno, y se denomina masa quebrada debido a la textura quebradiza que muestra tras el horneado. La denominación francesa «brisée» quiere decir quebrada, rota.

No hay acuerdo sobre cómo se hace la masa quebrada o pasta brisa, incluso hay pasteleros que indican que la masa quebrada y la pasta brisa tienen la diferencia de que la segunda no se hace con huevo, pero entre las miles de recetas que podemos encontrar en los libros y en internet encontramos casi tantas recetas de masa quebrada y de pâte briseé como pasteleros o cocineros.

Es muy común encontrarla ya preparada en la sección de refrigerados del supermercado, pero en “Híncale el Diente” te enseñamos a elaborarla tú mismo en casa, hazme caso, ¡notarás la diferencia!

Como nota importante: esta masa no debe ser muy trabajada, para que no se active el gluten y, como consecuencia, se vuelva una masa elástica. La mantequilla debe estar fría y cortada en cubitos.

Ingredientes

Si quieres elaborar la versión dulce de esta masa, añade 60 gramos de azúcar glass al paso uno.

Elaboración

Tamiza la harina e incorpora la mantequilla

Coge un bol amplio y un colador. Tamiza la harina junto a la sal. A continuación, añade los cubitos de mantequilla y con las yemas de tus dedos o con un amasador, empieza a incorporarla con la harina. Acabarás obteniendo una mezcla arenosa. 

En un tazón aparte, bate el huevo y añádelo a la mezcla arenosa de harina y mantequilla. Sigue incorporando con las yemas de tus dedos y cuando este del todo incorporado haz una bola con la masa.

Cubre esta bola con papel de plástico y déjala reposar mínimo durante una hora en la nevera.

Estira la masa

Desinfecta una superficie amplia, espolvoréala con harina y con la ayuda de un rodillo comienza a extender la masa. Hazlo lentamente para que la masa no adquiera excesiva temperatura. El grosor ideal de la masa es entre 3 y 4 mm. 

Unta un molde con mantequilla. Para facilitar el proceso de colocar la masa en el molde, enróllala en papel encerado y desenróllala sobre el molde. Recorta los excesos de los bordes y pincha la superficie con un tenedor. 

Mi recomendación, tras algunos intentos fallidos con esta masa, es que la cubráis con un papel de aluminio y colocar algún tipo de legumbre cruda que pueda hacer peso (por ejemplo, unos garbanzos). Esto garantizará que la masa no se encoja por el calor en el horneado y mantenga su forma.

Hora de hornear

Habiendo precalentado el horno a 180º C, mete la masa durante 20 minutos o hasta que esté dorada. Si el relleno también necesita tiempo de cocción, retírala un poco antes de que se termine de cocinar. 

Siempre recomiendo este paso de precocinar un poco la masa  si el relleno precisa de cocción ya que si la metemos del todo cruda con el relleno, no terminaría de cocinarse del todo. 

Presentación

Como decíamos al principio del post, esta masa es muy versátil y se puede servir con infinidad de rellenos. Suscríbete a nuestra newsletter para descubrir algunas de las aplicaciones de esta masa, como la deliciosa receta de Quiche lorraine.

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